El bacalao vive en mares fríos del norte y es de gran tamaño (3 /12 Kg., aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los 100 kilogramos de peso, con un tamaño de hasta casi dos metros). Se alimenta de otros peces más pequeños, como el arenque.
El bacalao se puede consumir fresco o seco. Son cuatro las presentaciones comerciales preferentes: fresco, congelado, ahumado y en salazón.
Puede catalogarse como pescado magro o semimagro. La mejor época para consumirlo es desde diciembre hasta abril o mayo, pero se puede adquirir durante todo el año.
En pleno invierno (cuando el frío y el hielo son una constante en muchos lugares de España), la gastronomía muestra su lado más cálido con los ingredientes más tradicionales.
CAZUELA DE BACALAO Y GARBANZOS
(para 4 personas), 492 Cal.
Ingredientes:
400 gr. de bacalao desalado, 300 gr. de garbanzos cocidos, 3 cebollas medianas, 3 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 400 gr. de tomates, 1 cucharadita de pimentón picante, perejil picado y sal.
Preparación:
Pelar las cebollas y los dientes de ajo y picarlos. Introducirlos en una cazuela con el aceite y rehogarlos hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el pimentón y, a continuación, el tomate pelado y picado. Cocer durante unos 20 minutos, hasta obtener una salsa espesa.
Agregar los garbanzos y 1 taza de agua o caldo y dejar cocer 10 minutos. Añadir el bacalao cortado en tiras, rectificar de sal y continuar la cocción durante 5 minutos más. Espolvorear con el perejil picado y servir.
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